Sei que deveria ter perguntado sobre a Páscoa no post anterior, mas a tensão do momento quase me fez esquecer do feriadão. Só quando fui escrever o post que me lembrei o porquê de ter começado a fazer as panquecas integrais: o excesso de chocolate.
Óbvio que isso nunca será uma reclamação. Eu não gosto de falar coisas ruins sobre o chocolate, e acredito que chocolate realmente me faz bem. Mas tudo tem limite. Fiz muitos crespinhos (bombons de chocolate crocante) na semana anterior à Páscoa, e antes dela, meu irmão trouxe pra casa três bênçãos da Cacau Show: a trilogia de cascas recheadas, o ovo trufado e o pascotone. Todas as semanas tiveram chocolate. Ou seja, toda semana de março teve algum tipo de chocolate aqui em casa. Ainda tive a ousadia de fazer aquele sorvete com trufas pra ele.
E já que estamos falando em ousadia, sempre há quem não goste de nenhum dos itens de chocolate citados (como a minha mãe, por exemplo). Que não gostam de nenhuma dessas versões que sejam doces demais ou que tenham chocolate amargo.
É sério. Fui fazer uma fornada de brownies pra minha mãe. Daqueles que eu já postei aqui, sabe?
Mas aconteceu algo que eu não esperava. Meus dois potes de farinha estavam estragados. Sim. Estragados. Dois quilos de farinha perdidos. Então pensei no que eu poderia fazer sem farinha. E pensei no óbvio: calor pede sorvete. Sim. Porquê esses dias foram bem abafados.
Então pensei: Por que não?
Resolvi fazer o sorvete de chocolate ao leite daquele mesmo livro. Já tinha o chocolate ao leite picado mesmo, então foi só fazer o resto do procedimento e levar pra gelar. No dia seguinte, folheando de novo o livro, percebi que estava escrito que era opcional acrescentar nibs de cacau, para dar aquela levantada, sabe? Só que eu não tinha nibs de cacau. Mas tinha chocolate granulado. A quantidade era semelhante, e então pensei, porquê não transformá-lo em sorvete de brigadeiro? E foi o que eu fiz.
Virou realmente um sorvete de brigadeiro caseiro. Da próxima vez vou esperar ele ficar um pouco mais durinho pra acrescentar o granulado, mas deu muito certo, gente. Vai sem medo que dá.
Para não prolongar demais esse post, dividi ele em dois. No próximo eu conto o que aconteceu depois da história do sorvete. Ah, sim. Minha mãe gostou do sorvete, apesar de deixar claro que não era muito a praia dela
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(pausa para respirar fundo)
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(pausa para o grito interno)
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(pausa para respirar fundo de novo)
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Nem vou comentar mais sobre isso de não gostar...
Mas acho que vocês conseguem entender o drama que eu passo aqui?
Deixa pra lá...
Ingredientes:
230g de chocolate ao leite de boa qualidade (e não fracionado), picado
1 1/2 xícara (375 ml) de creme de leite
1 1/2 xícara (375 ml) de leite integral
3/4 xícara (150g) de açúcar
Uma pitada grande de sal
4 gemas grandes
2 colheres (chá) de conhaque (usei licor de cacau)
3/4 xícara (120g) de nibs de cacau ou gotas de chocolate meio amargo (usei 130g de granulado)
Em uma tigela refratária (ou a prova de calor) grande, coloque o chocolate ao leite e o creme de leite, e coloque em cima de uma panela de com água quente (por cima, para que o vapor faça o chocolate derreter, se deixar a tigela entrar em contato com água quente, corre o risco do chocolate cozinhar) até que o chocolate derreta completamente. Retire do fogo e arrume uma peneira (resistente ao calor) por cima da tigela. Reserve.
Em uma panela média, coloque o leite, o açúcar e o sal, e leve ao fogo, mexendo, até o açúcar dissolver. Retire do fogo. Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo com um fuê, até ficarem cremosas. Aos poucos, despeje o conteúdo quente da panela nas gemas, batendo sempre a cada adição, e tomando cuidado para que elas não cozinhem. Faça isso até todo o conteúdo da panela estar misturado com as gemas.
Despeje a mistura das gemas de volta pra panela, e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula ou colher de pau, até que comece a se tornar um mingau ralo (que cubra a parte de trás da colher, e que ao passar o dedo nas costas dela forme um caminho).
Despeje a mistura na peneira posicionada na tigela que está com a mistura do chocolate. Retire a peneira, acrescente o licor de cacau ou o conhaque e misture bem. Leve para gelar na geladeira por umas 3 ou 4 horas, ou deixe gelar de um dia para o outro (o que eu sempre faço).
Despeje a mistura no bowl da sua sorveteira e use -a de acordo com as instruções do fabricante.
Faltando um minuto pra completar o ciclo, despeje o granulado. Retire o sorvete da máquina, passe para um pote e leve para gelar um pouquinho mais (para firmar).
Rende cerca de 1 litro.
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