Lembram daquele sorvete de chocolate que fiz um tempo atrás? Então, resolvi fazê-lo novamente. Por quê? Por vários motivos, dentre eles os mais básicos são: é fácil, não leva gemas e é de chocolate. Só isso já basta. Mas aconteceu o seguinte: uns dias atrás fiz uma receita que levava creme de leite, mas acabou sobrando um pouco, e desperdício não combina com essa casa (e nem com o meu bolso).
A quantidade de creme de leite que sobrou dava pra fazer exatamente uma receita que faço de vez em quando, a de trufas de chocolate e mel. No livro da David Lebovitz (a.k.a minha bíblia de sorvetes), mostra opções de incrementar ainda mais cada receita de sorvete. Na receita desse sorvete de chocolate, dava a opção de misturar trufas de chocolate picadas na massa, e tinha até uma receita para usar.
Mas, lembrem que antes de tomar a decisão de fazer o sorvete, eu já tinha tomado a decisão de fazer as trufas, logo a massa das trufas já estava na geladeira, só precisava enrolar. A única dificuldade aí, é essas trufas não tinham nenhum teor alcoólico, e por isso amoleci a massa novamente, acrescentei uma colher de licor de cacau e levei novamente para gelar. Como o sorvete ia descansar de um dia para outro e a massa de trufas também, nada interferiu na idéia.
No dia seguinte, enrolei as trufas e (sem passar pelo cacau) levei para congelar. Depois de congeladas parti-as ao meio e devolvi para o freezer. Fui colocar o sorvete na sorveteira e depois de gelado, acrescentei os pedacinhos de trufa na massa. E eis o resultado. Eu gostei, meu irmão gostou, minha mãe também não rejeitou (é que descobri que o fígado dela não aceita muito bem o chocolate amargo, só isso) e todos que provaram, aprovaram.
Pessoalmente, da próxima vez que for acrescentar trufas na massa de algum sorvete, deixarei os pedaços menores pra facilitar na hora de formar as bolas. Obs.: como a receita das trufas do livro era menor que a que eu já tinha preparado, sobraram algumas trufinhas (8), que não congelei e passei pelo cacau em pó. E só mais uma coisa: me perdoem pelo aspecto derretido do sorvete. O sol abriu bem na hora que ia começar as fotos. E acredite, o sol da tarde aqui queeeeeima. Antes de colocar as cortinas, cheguei a pegar um bronze na minha própria sala, rs...
Para o sorvete de chocolate:
2 1/4 xícara (560ml) de creme de leite
6 colheres (sopa) (50g) de cacau em pó alcalino, sem adição de açúcar (Dutch process)
1 xícara (200g) de açúcar
1 pitada de sal
170g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (250ml) de leite integral
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Misture, em uma panela grande, o creme de leite, o cacau em pó, o açúcar e o sal. Leve a panela ao fogo para aquecer a mistura, e mexa constantemente, até começar a levantar fervura (não deixe ferver, apenas deixe formar bolhas grandes na superfície). Retire do fogo, acrescente o chocolate picado, e mexa até que ele derreta completamente, e então acrescente o leite e a baunilha. Espere esfriar um pouco, e bata no liquidificador por uns 30 segundos, ou até ficar bem cremosa. Leve a mistura para esfriar (na geladeira) por umas 3 ou 4 horas, ou de um dia para o outro (o que eu prefiro). Despeje a mistura na sorveteira e siga as instruções do fabricante.
Para as trufas de chocolate e mel:
250g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (120ml) de creme de leite fresco
1/4 xícara de mel
1 pitada de sal
cacau em pó (sem adição de açúcar) para envolver as trufas
Coloque o chocolate em tigela refratária e reserve.
Em uma panelinha, junte o creme de leite, o sal e o mel e leve ao fogo baixo até dissolver o mel e levantar fervura. Desligue o fogo, e despeje o conteúdo da panelinha no refratário do chocolate.
Misture até que o chocolate derreta completamente e a misture se torne homogênea.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira até firmar (cerca de 4 horas) ou de um dia para o outro.
Usando uma colherinha, meça 1 colher (chá) e meia da ganache e passe-a no cacau. Repita até completar. Coloque em forminhas de papel e sirva.
As trufas podem ser guardadas na geladeira por até 5 dias.
Nota:
- se você tiver que fazê-las com antecedência, na hora de servir repasse-as no cacau, porque depois de prontas, algumas vão ficando com um aspecto manchado por causa da umidade da massa
- para utilizar no sorvete, omita (não use) o cacau em pó e misture 1/2 colher (sopa) de licor de cacau na massa antes de levar para a geladeira
Esse foi um post bem chocolatoso, não?
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