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sexta-feira, 20 de maio de 2016
Bolo de Claras (Angel Food) e evitando conflitos
Não gosto de falar sobre isso, mas uma parte da minha família (paterna) adora se envolver em política. Entram em fóruns de discussão e redes sociais sempre pra opinar e debater sobre o que está acontecendo e quem tem ou não razão. E sempre achei isso muito chato e desgastante, então passei muito tempo sem saber exatamente o que eram essas coisas.
Recentemente cometi a burrada de entrar em algumas discussões sobre esse assunto em alguns lugares, e lembrei do que o meu avô materno sempre dizia (e minha mãe também sempre repete): "Eu não discuto sobre política, religião e futebol. Porquê no fim das contas todo mundo vai querer ter razão quando já não tem nenhuma." Foi extremamente estressante, e o pior é quando você usa todo o seu conhecimento pra conversar, debater educadamente com as pessoas, e elas já vem direto partindo pra agressão. Se depender de mim, não entro mais nesse tipo de situação desgastante.
E por isso mesmo, prefiro concentrar meus esforços em coisas úteis, verdadeiramente produtivas, ou no mínimo relaxantes. Depois de tantos sorvetes (postados e não postados), acabei ficando com muitas claras congeladas. Não é a primeira vez que passo por isso, então já sabia exatamente o que fazer com uma parte delas: bolo de claras.
Na primeira vez que passei por isso recorri aos meus livros e blogs favoritos até achar uma receita que usasse mais de meia dúzia de claras, mas que não envolvesse fazer suspiros. Acabei encontrando um post que a pessoa nessa mesma situação, fez um Angel Food Cake. Acho que essa deve ser a quarta vez que preparo esse bolo, mas a primeira nesse ano. E olha, ele fica muuuuito fofinho. Não é muito doce, e apesar da quantidade de manteiga é bem levinho.
Só peço pra tomar cuidado com o modo de preparo, porquê o açúcar tem o uso dividido: metade é peneirado com a farinha, e a outra metade é colocada aos poucos nas claras. E não esqueça de que a forma não pode ser untada, só forrada no fundo com um papel manteiga. Ou seja, é um bolinho simples, mas tem uns macetes, ok? Mas vale a pena. E por muito pouco quase não consigo uma foto. Minha mãe, meu irmão e umas visitas acabaram com ele tão rápido, mas tão rápido que me deu até vontade de colocar um cartãozinho no prato escrito #RIP Bolinho, rsrs...
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
1 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar cristal orgânico baunilhado (uso dividido)
1/2 colher (chá) de fermento em pó
9 claras grandes (ou 252g = 28g por clara)
1/4 colher (chá) de cremor tártaro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
115g de manteiga sem sal, derretida e ainda quente
Posicione a grade do forno no meio, e pré aqueça a 180ºC.
Use uma forma redonda de 23cm ou 25cm de diâmetro com furo central, de laterais retas. NÃO UNTE A FORMA: a massa é muito leve, e pra crescer ela precisa grudar nas laterais. Forre somente o fundo da forma com papel manteiga, assim vai ficar mais fácil desenformar. Para isso, dobre um quadrado de papel até que vire um triângulozinho, alinhe com o raio da forma e corte a parte externa para encaixar dentro da forma e a ponta interna; quando aberto, o papel parecerá um donut e encaixará certinho no fundo da forma. Agora, que a forma já está forrada, vamos para a receita.
Em uma tigela, junte a farinha, o amido de milho, o fermento e metade do açúcar (1/2 xícara + 1 colher (sopa)), e misture bem. Peneire essa mistura 4 vezes (para ficar bem aerado). Reserve.
Na tigela da batedeira, coloque as claras, e leve-as para bater, em velocidade baixa até espumarem. Junte o cremor tártaro e 1 colher (sopa) do açúcar e continue batendo, acrescentando 1 colher (sopa) por vez até que o açúcar tenha acabado. Bata até que as claras estejam medianamente firmes: ou seja, eles devem manter a forma quando levantarem da batedeira, mas ainda bastante "cremosas". Se estiverem firmes demais, como "suspiros", o bolo vai ficar denso e ressecado. Junte a manteiga derretida e a baunilha num fio rápido enquanto termina de bater as claras.
Pare a batedeira, e com uma espátula grande, incorpore os ingredientes secos, pouco a pouco. Faça isso com cuidado, e rapidamente para que as claras não percam ar e desinflem. Puxe a massa do fundo da tigela pra cima, porquê apesar de parecer homogênea por cima, ela pode estar cheia de farinha no meio e no fundo.
Coloque a massa na forma as colheradas, alise a superfície e leve ao forno por 30 minutos. Abra o forno rapidamente, e gire a forma de trás pra frente. Asse por mais 10 ou 15 minutos, ou até tocar a superfície e estar firme ou ao inserir um palito ele saia limpo.
Retire do forno imediatamente, e vire-o de ponta-cabeça numa grade. Se o bolo tiver chegado até a borda da forma, apoie a parte central da forma, para evitar que ele encoste na grade. Deixe esfriar assim por 1 hora. Se você não fizer isso, o bolo, que é muito leve, vai naturalmente se afastar das laterais e afundar.
Passada 1 hora, desvire o bolo, passe uma faquinha em volta para soltar das laterais, desenforme o bolo, retire o papel manteiga do fundo. Sirva com frutas, creme ou sorvete (aqui em casa foi sem nada mesmo, só com café e chazinho). Rende 10 porções.
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