Acho engraçado como algumas coisas podem parecer rápidas e demoradas ao mesmo tempo. Esse mês de março por exemplo, parece que está demorando umas 3x mais para terminar do que janeiro e fevereiro, e ainda assim, a gente olha pra trás e pensa: "Meu Deus! Março já está no fim e eu não tive tempo de fazer nada!". Bom, estou falando de mim nessa situação específica. Não consegui concretizar várias coisas que deveriam ter começado em fevereiro. Mas estou viva, e enquanto há vida, há esperança.
Decidi aproveitar o último de verão pra fazer um sorvete. Um sorvete de despedida, sabe? Não que eu não vá fazer sorvetes no outono ou no inverno (isso não é desculpa aqui em casa), mas pra fechar a estação que é conhecida como a estação do sol e do calor, nada mais justo que terminar com algo refrescante.
Minha intenção inicial era ter feito um sorvete de limão siciliano, que era bem mais leve e mais fresco que um de flocos, mas na hora de fazer as bolas, ele começou a esfarelar. Não sei o que deu errado, já que fiz essa mesma receita umas vinte vezes desde que comprei o livro. Aí meu irmão sugeriu que eu fizesse um de flocos, e já que tinha todos os ingredientes em mãos, fui fazê-lo.
Se quiser omitir o chocolate pra fazer um sorvete só de baunilha, vai em frente, porquê na verdade a base dele é exatamente uma receita de sorvete de baunilha, apenas acrescentei o chocolate no final.
Só pra avisar, o sorvete fica melhor se a mistura descansar de um dia para o outro, antes de ir para a sorveteira. Eu por exemplo, fiz a mistura ontem, levei pra gelar, e só coloquei na sorveteira hoje de manhã.
Ingredientes:
1 xícara (240ml) de leite integral
¾ xícara (150g) de açúcar
2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco, uso dividido
1 fava de baunilha
6 gemas grandes
¾ colher (chá) de extrato de baunilha
140g de chocolate amargo, com menos de 60% de cacau, bem picadinho
Misture o leite, o açúcar e 1 xícara (240ml) do creme de leite numa panela de fundo grosso com capacidade para 1-2 litros. Com a ponta de uma faca, abra a fava de baunilha, raspe as sementinhas e adicione-as à panela. Junte a fava também e leve a mistura ao fogo, mexendo para dissolver o açúcar, até começar a ferver. Retire do fogo, tampe e reserve por 30 minutos.
Reaqueça a mistura, mexendo, até ficar bem quente. Numa tigela média, bata as gemas com um fuê e em seguida acrescente metade do creme quente, em fio, misturando com o fuê continuadamente. Despeje a mistura de ovos na panela e volte-a ao fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter uma espécie de mingau – a temperatura do creme deve ser de 76 a 79ºC e ele deve cobrir as costas da colher de pau. Não deixe ferver.
Coe a mistura numa peneira fina direto para uma tigela de metal. Junte o extrato de baunilha e a xícara de creme de leite fresco restante, misture, e coloque também a fava de baunilha. Leve à geladeira sem cobrir até esfriar, cubra em seguida e refrigere por no mínimo 6 horas (ou como eu disse, de um dia para o outro).
Retire a fava de baunilha e leve a mistura à sua sorveteira, seguindo as instruções do fabricante.
Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo constantemente, e então o transfira para uma xícara medidora de vidro. Quando o sorvete terminar de gelar, despeje o chocolate em fio, diretamente para dentro da sorveteira e deixe a máquina funcionar por mais 30 segundos – o chocolate vai endurecer, formando os flocos. Transfira o sorvete para um pote hermético e deixe no freezer até firmar, pelo menos 4 horas. Rende cerca de 1 litro.
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