Trufas de laranja e amêndoas + memórias sobre chocolate

  Adoro chocolate. Sempre amei, e sempre amarei chocolate. Amo as cores, as formas, o cheiro... Amo tudo relacionado a chocolate. Tenho gravado na minha memória, a época que minha mãe fazia bombons em casa. Das forminhas e embalagens fofas, aos potes enormes onde ela armazenava os pedaços de chocolate para derreter (e de como eu roubava um pedaço de vez em quando, e dividia com meu irmão, achando que ela não ia peceber).

Me lembro de ajudar a arrumar as forminhas na mesa, a despejar em algumas, de esperar secar, e de arrumar nas bandejinhas. De escolher a cor da fita, a estampa do saquinho, lustrar o papel chumbo... Eu gostava de ajudar em todo o processo. Era tudo tão prazeroso, bonito... Nem parecia comida.

Era tudo tão lindo, que pareciam enfeitinhos de árvore de Natal. Bom, era assim que eu enxergava.  Mas o tempo passou, e depois que a gente cresceu, mudamos de apartamento, e essas coisas foram ficando só para ocasiões especiais. Mas como eu aprendi o ofício, continuei tentando novos sabores, e usando meus vizinhos como cobaia. Faz uma idéia de como a criançada "detestava" provar, né? ;-)

Uma das coisas mais fáceis que aprendi a fazer usando chocolate, é a trufa. Desde que descobri como se faziam, nunca mais parei. Essas com licor de laranja e amêndoas, foram feitas pro meu irmão, um chocólatra de longa data, que aprendeu a ser quase dependente de chocolate com a pessoa que escreve. Se eu comi alguma trufa? Lógico que comi. Mas só depois de ele ter recebido o presente.

Ingredientes:

1/3 xícara  +  1 colher (sopa) - ou 90ml de creme de leite fresco

170g de chocolate meio amargo, bem picadinho

1 colher (chá) de licor de laranja

raspas da casca de 1 laranja pequena

1/2 xícara de amêndoas em lascas, levemente tostadas, frias e bem quebradinhas 

Leve o chocolate e o creme de leite em uma tigela refratária ao banho-maria, mexendo até o chocolate derreter e virar uma mistura homogênea. Retire do fogo, junte as raspas e o licor e misture. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até firmar, cerca de 2 horas, ou de um dia para o outro (foi o que eu fiz). Com a ajuda de uma cookie scoop pequena ou de uma colherinha, faça trufinhas, com uma colher (chá) ligeiramente cheia da ganache. Passe-as pelas amêndoas e coloque-as nas forminhas de papel para servir.

As trufas podem ser guardadas na geladeira por até 5 dias.

Notas:

• a receita original rende cerca de 25 trufinhas, como as que eu fiz eram de tamanhos de brigadeiros, acabou rendendo cerca de 15;

• na original estava escrito que o chocolate não deveria ser igual ou superior a 63% de cacau. Eu usei um chocolate com 53% e ainda achei bem forte 

• tostei minhas amêndoas de leve na frigideira pra não perder o ponto. Amêndoas em lascas são fáceis de queimar, e como eu só tinha o suficiente pra fazer essas trufas, não quis arriscar.