Panquecas, soro de iogurte e whey protein - aprendendo um pouquinho sobre nutrição

   Ultimamente tenho procurado informações sobre o valor nutricional de alguns alimentos. Não pretendo (e nem quero, e nem vou) me tornar uma neurótica sobre esse assunto, mas não vejo problema nenhum em aprender a comer melhor.

Desde criança, lembro da minha mãe fazendo iogurte e coalhada em casa. Eu adorava.
Lembro de uma certa vez, quando eu estava começando a 5ª série, era a primeira vez que ia estudar de manhã, então acordei bem cedinho, umas cinco e pouco da manhã.

Minha mãe tinha um pote redondo de + ou - 3 Litros, com a tampa pink, e ele era usado constantemente pra fazer coalhada. O cheiro e o sabor estavam tão bons, que comi duas canecas.
O problema foi depois, por causa do exagero, tive que ir ao banheiro e acabei perdendo o primeiro dia de aula, rsrsrs...
Gula: ela sempre te ferra...

Voltando ao assunto do iogurte. Eu aprendi a fazer iogurte em casa também. Já faz bastante tempo. Mas começar a tirar o soro, não faz nem um mês. Quis fazer meu iogurte estilo grego em casa, e vi por aí que bastava deixar de um dia para o outro na geladeira, dentro de um pano apoiado numa peneira por cima de um recipiente ou jarrinha.

No dia seguinte tem o iogurte drenado e o soro separadamente. Batendo o iogurte drenado para ficar cremoso, é o que transforma iogurte tipo grego. A minha dúvida era o que fazer com o líquido drenado. Nas outras vezes descartei sem dó, mas dessa vez fiquei em dúvida.
E pra minha surpresa descobri que ele era bem útil, e altamente nutritivo. Descobri que aquele líquido era o famoso whey protein, e que ele substitui o buttermilk em muitas receitas por aí.

Resolvi testar. Mas na hora não sabia em qual receita deveria usar. Nessas horas apelo para o "Santo Google", rsrs. Achei a receita do Bill no blog da Patricia, e não é que usava exatamente a quantidade que eu tinha? Fiz, saiu tudo certinho. E de agora em diante vou guardar o soro para fazer outras receitas, só não sei ainda quais.

Pra quem quiser saber mais sobre os benefícios e usos do soro, eu encontrei aqui.


Ingredientes

100g de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar cristal
1 ovo, levemente batido com um garfo
½ colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (14g), derretida e fria (um pouco a mais para a frigideira)
150ml de buttermilk* (nesse caso, usei o soro do iogurte, mas preferi postar a receita original)


Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Misture o açúcar, o ovo, a manteiga derretida e a baunilha. Junte o buttermilk e misture. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e pincele levemente com manteiga. Usando cerca de 2 colheres (sopa) de massa por panqueca, despeje a massa na frigideira e cozinhe por cerca de 2-3 minutos – quando bolhinhas aparecerem na superfície, vire as panquecas e cozinhe por mais 1 minuto do outro lado.
Sirva com xarope de bordo, mel, polvilhadas com açúcar de confeiteiro ou com o que preferir.
Rende + ou - 10 panquequinhas (usei 2 colheres (sopa) cheias para cada panqueca, e consegui 6 delas)

Mesmo tendo utilizado o soro no lugar do buttermilk nessa receita, vou deixar 

a receita dele para quem quiser usar: misture com 1 xícara de leite, 

1 colher (sopa) de suco de limão (coado, sem gominhos), 

e deixe agir em temperatura ambiente por 10 minutos, 

e então use a quantidade que a receita pede.