Já falei o quanto gosto de café de manhã? Gosto mesmo. E quando gosto de uma coisa, sou daquelas pessoas meio inconvenientes que gosta de demonstrar o amor que sinto para os outros.
Sentiu a chatice? rs...
Tem comidas e ingredientes que quando eu uso (ou como) que me faz... como eu posso dizer... uma pessoa mais feliz. Dentro delas está o chocolate, pimenta, limão e coco. Cara, como eu gosto de coco.
Sou uma verdadeira Nut 4 Coconut, rsrs...
Cresci em cidade de praia, e comprar água de coco na praia depois de uma caminhada, ou levar coco verde pra casa era normal pra mim. O coco sempre esteve presente na minha vida, e apesar do excesso causar uma certa azia, nunca desisti dele. E sempre que posso, lá estou eu fazendo alguma coisa com o bendito.
Dessa vez não foi diferente. Quando parei pra pensar que tipo de panqueca iria fazer naquele dia, me deparei com a pergunta: e panquecas de coco? Será que dá certo? Fui até o google verificar. Sim, existe. Mas a maioria era por causa da dieta Dukan ou usava óleo de coco. Nã.
Não era isso que eu queria. Eu queria panquecas DE coco, e então fui procurar um pouco mais.
E achei. \o/
Tão simples. Tão fácil. Tão boa. Não foi a melhor panqueca matinal que já comi, mas está entre as top 5. Um sabor tropical numa manhã chuvosa, sempre ajuda a melhorar o dia.
Ingredientes:
1 1/4 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
1/4 xícara de coco em flocos adoçado
1 ovo, batido
1/2 xícara de buttermilk*
3/4 xícara de leite de coco
1 colher (sopa) de manteiga derretida
manteiga ou óleo para untar a frigideira
Em uma tigela, misture levemente a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o sal e o coco em flocos. Numa outra tigela, junte o buttermilk, o leite de coco e a manteiga com o ovo batido e misture bem. Despeje a mistura do ovo nos ingredientes secos, e misture até formar pelotas. Não misture demais. Aqueça uma frigideira e unte com manteiga ou óleo, e despeje cerca de 1/4 de xícara da massa. Espere até formar bolhinhas no centro da massa e vire (cerca de 2 minutos ou menos). Vire e deixe mais um minuto ou até que esteja dourado. Ou então adeque a temperatura de acordo com o seu fogão. Rende cerca de 8
Acompanhe com um pouco de coco ralado, ou mel, ou xarope de bordo, enfim, com o que você quiser. Eu ia acompanhar a minha com doce de leite, mas achei que ia ficar muito doce.
Notas:
- Como eu queria um sabor mais equilibrado com tipo de acompanhamento que ia usar, optei por manteiga com sal na massa e para untar a frigideira;
- Fiz meu buttermilk assim: misturei com 1 xícara de leite, uma colher (sopa) de suco de limão, e deixei agir em temperatura ambiente por 10 minutos, e então usei a quantidade que a receita pediu.
- As panquecas são muito macias, então é melhor tomar cuidado ao virá-las.
Panqueca de leite de coco é amor...
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