Sorvete de Amendoim com Chocolate

Usar pasta de amendoim em receitas é algo recente pra mim. Eu sempre via o ingrediente em várias revistas e blogs, mas ficava com medo de utilizá-lo. 
Alguma coisa na minha cabeça gerava dúvidas, sobre como uma coisa tão oleosa cairia tão bem sendo misturado com ovos, manteiga ou chocolate por exemplo. Aprendi que combina sim. E muito.

Uns dias atrás enquanto procurava receitas com pasta de amendoim e chocolate, me deu um estalo: e se eu fizesse um sorvete com os dois? E lá fui eu caçar uma receita de sorvete de pasta de amendoim com chocolate, e vi que eu já tinha a receita, naquele mesmo livro do sorbet.

Só que a receita levava cacau em pó, e não chocolate na massa do sorvete. Eu queria na verdade, fazer um sorvete de pasta de amendoim, com pedacinhos de chocolate distribuídos por ele todo.
Como se fosse um sorvete de flocos, mas com a base de amendoim e no lugar da baunilha.

Gente, quase acreditei que esse sorvete não existisse, até que encontrei: o "Peanut Butter Stracciatella Gelato", da marca Gelato Fiasco. Enfim, existe. Mas eu não moro onde existe, e se morasse, teria que pagar caro, pelo que eu vi nos comentários.

Como não achei muitas referências além dessa para me inspirar, fiquei com o pé atrás. Mas pensei: se os dois ficam tão bons juntos em bolos, candy bars, tortas e até mesmo copinhos/barrinhas, como as da Nigella, porque não ficaria bom em sorvete? Fui fazer. Com um frio na boca do estômago, mas fiz.

Aquele momento que a gente diz pra si mesma: porquê não pensei nisso antes?
Ficou muito bom. O sabor do chocolate ao leite combinou perfeitamente com o sorvete de pasta de amendoim. Mas acho que uma pitadinha maior de sal intensificaria ainda mais o sabor.

Pra falar a verdade, foi a primeira vez que fiz sorvete de amendoim, e acrescentar coisas nele assim, de cara, foi corajoso. Ao menos pra mim. Principalmente depois de alguns acidentes com receitas de sorvetes, os quais ainda não me sinto à vontade em comentar.

Ingredientes:

3/4  xícara (ou 180g) de pasta/manteiga de amendoim cremosa
3/4  xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar (ou 180g)
1 lata de creme de leite
A mesma medida da lata em leite integral + 3 colheres (sopa)
uma pitada (grande) de sal
1/8 colher (chá) de extrato de baunilha
140g de chocolate ao leite picado


Bata no liquidificador a pasta de amendoim, o açúcar, o creme de leite, o leite e a baunilha até misturar bem. Despeje em um recipiente e leve para gelar bem, no fundo da geladeira,  até que a mistura fique bem gelada (prefiro deixar de um dia para o outro, porque dessa forma o sorvete fica com menos cristais de gelo e acaba ficando mais cremoso).

Depois de gelar, coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante. Enquanto a máquina trabalha, derreta o chocolate e deixe-o esfriar. Se o chocolate entrar quente ou morno na sorveteira, pode danificar a máquina, ou no mínimo destruir a textura do seu sorvete. Quando o sorvete estiver quase pronto, despeje em um fio bem fininho, o chocolate dentro da sorveteira em movimento, até que fique bem flocado. Tire o sorvete da máquina e leve ao freezer para endurecer um pouco mais e pronto. É isso. Super difícil, né? Rende cerca de 1 litro.




Notas:

• Prefiro usar a pasta de amendoim natural e sem açúcar, porque assim eu controlo melhor o sabor que vai ficar. Nesse caso, adicionei apenas uma colher de sopa a mais, e ficou doce o suficiente pra mim;

• Na receita original, usa 600ml de half-and-half, o que eu substituí por leite e creme de leite. Tenho feito isso em muitas receitas, inclusive de sorvete, e tem dado certo até agora;

• Acredito que esse sorvete seja fácil de fazer até para quem não tem máquina de sorvete. Nesse caso, após bater no liquidificador, leve direto ao freezer. Quando a mistura começar a endurecer, retire e bata novamente. Repita o processo mais duas ou três vezes, sendo que após a última batida, leve ao freezer novamente para endurecer. Comece a derreter o chocolate, e depois a esfriá-lo. Quando o sorvete começar a endurecer novamente, retire do freezer, e despeje um pouco do chocolate e fio. Pare. Misture bem o sorvete, com uma colher grande para o chocolate virar floquinhos. Vá despejando o chocolate aos poucos, e batendo com a colher até finalizar o chocolate. Volte ao freezer e pronto.