Sorbet de Limão que virou Picolé

  




Desde que voltei a morar no litoral, recomecei a sentir o impacto do que é morar em cidade praiana.
Não que eu não goste. Pelo contrário, eu gosto e muito. Uma das melhores coisas que tem aqui, não é a praia, é o fato de tudo ser plano. SIM! Tudo é reto. Não tem sobe e desce. Nunca tinha pensado nisso antes de ir morar perto de São Paulo. Em quase três anos e meio, a gente começa a dar valor as coisas. Principalmente quando voltar pra casa, fica parecendo uma pagação de promessa...

Uma das mudanças que percebi, foi o fato de ser quente, mas muito mais quente (e abafado) do que eu me lembrava. Me transportei pra época da minha adolescência (entregando "as idade"), quando eu ia pra escola a pé, e na volta, perto do meio dia, com um sol escaldante, a única saída para amenizar o calor, era parar numa padaria e comprar um sorvete. Se eu comprasse uma água mineral, ela ia acabar ficando morna (e era mais cara). Preferia um picolé de fruta. Meu favorito era o de limão. Bom, ele é até hoje.

Essa receita de sorbet, foi um achado pra mim. Quando comprei o livro, foi mais pra aprender a fazer sorvetes cremosos. Mas os capítulos sobre sorbet e granita são maravilhosos. Eu recomendo. Juro.
Modifiquei levemente a receita original, que levava bebida, porquê precisava que ficassem mais durinhos para virar picolé. Aliás, a dica, de usar sorbet para fazer picolés, estava no próprio livro.


Ingredientes:

2 1/4 de xícaras de água (560 ml) (uso dividido)
3/4 de xícara de açúcar (150g)
1 limão verdinho (Tahiti), inteiro, sem espremer
3/4 de xícara de suco de limão espremido (180ml)
6 colheres (sopa) de Champagne ou vinho branco (90ml) (opcional)

 

Em uma panela, misture 1 xícara de água (250ml) com o açúcar. Rale a casca do limão inteiro, diretamente na panela. Leve a panela ao fogo, mexendo constantemente, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo, e misture o restante da água, (1 1/4 xícara = 310 ml),
e leve para esfriar na geladeira, por umas 3 horas.
Depois de frio, misture o suco de limão e o Champagne ou vinho branco, se for usá-lo.
Coloque na sua sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Notas:

• Aconselho a preparar a mistura de açúcar, água e casca de limão de noite, e deixar esfriar no fundo da geladeira durante a noite. Assim a mistura vai ficando bem gelada aos poucos, o que facilita na hora de despejar na sorveteira ou nas forminhas de picolé;

• Se for fazer picolés, como eu, assim que misturar o suco de limão, despeje nas forminhas e leve ao freezer por umas 6 horas, pra ficar bem gelado;

• No dia que eu fiz estava muuuito quente. Prefiro quando o líquido está cheio de pequenos cristais de gelo, tipo uma raspadinha ficando líquida, assim quando começar a endurecer nas formas, as raspinhas de limão vão ficar mais distribuídas no picolé