Como a maioria das pessoas adultas, o tempo não é exatamente meu amigo. Muitas coisas que eu gostaria de aprender e fazer acabaram sendo deixados de lado, abandonadas ou adiadas por tempo indeterminado dando lugar às obrigações do meu dia a dia. Marquei receitas em muitos livros que já nem lembrava mais, mas que esses dias folheando alguns deles, a vontade de testá-las acabou voltando.
Assim como já não lembrava das marcadas, acabei prestando atenção em outras que passaram batidas na época, como a de rugelach. Nem fazia ideia do que era isso, mas achei uma graça o formatinho de mini croissant. Pra falar a verdade, ainda não decidi se é um biscoito ou se é um pãozinho enrolado, mas como no livro está catalogado no meio dos biscoitos, é melhor deixar assim, né?
Como já estava de noite, e além de tudo chovendo, decidi preparar somente a massa, e deixá-la descansar de um dia pro outro na geladeira. Hoje amanheceu nublado e chovendo, e nada melhor pra começar um dia quase perdido com a casa cheirando a açúcar e canela.
A receita original era só de açúcar e canela, mas lembrei de ter visto em um blog algo sobre Nutella e geleia, então resolvi testar. O de Nutella, quando ainda está morninho, é uma maravilha. Mas o de açúcar e canela, mesmo depois de frio, acabou eleito como o nosso favorito. Até minha mãe comeu vários. E não vou mentir: tive que correr pra tirar ao menos uma foto, porquê a quantidade no prato diminuía drasticamente a cada minuto. Eu mesma, durante a edição das fotos, acabei comendo uns 6. Ainda bem que só fiz metade da receita.
Ingredientes
massa:
1 xícara (230g) de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara (225g) de cream cheese, amolecido
1/3 xícara (73g) de açúcar
2 xícaras (300g) de farinha de trigo + um pouco para trabalhar a massa
recheio:
2 colheres (sopa) (bem cheias) de Nutella, de preferência levemente aquecida, para ficar mais fluída
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida e fria
1/4 xícara (55g) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
Para fazer a massa, bata a manteiga com o cream cheese na velocidade média da batedeira, até se misturarem e virar uma mistura meio fofa. Acrescente o açúcar e a farinha de trigo, e bata na velocidade baixa, somente até misturar (acrescentei mais farinha na massa, porquê achei ela muito grudenta ao toque) e com as mãos, amasse-a um pouco, formando uma bola levemente achatada. Corte-a em 4 partes iguais e leve-as para a geladeira, cobertas individualmente, por no mínimo 2 horas, ou de um dia para o outro.
Pré aqueça o forno a 180ºC. Retire da geladeira 1/4 da massa, e em uma superfície levemente enfarinhada, trabalhe-a um pouco, apenas para que fique homogênea e mais lisinha. Enfarinhe levemente um rolo de massa, e abra-a em um disco fino, porém ainda firme, com cerca de 25cm de diâmetro, polvilhando um pouco de farinha, caso a massa comece a grudar no rolo. Espalhe uma colher de Nutella por todo o disco, formando uma camada fina de recheio.
Com um cortador de pizza, ou uma faca grande bem afiada, corte a massa em cruz duas vezes, formando 8 fatias, como se fosse pizza. Passe a faca (ou o cortador) no meio de cada fatia, transformando as 8 fatias e 16 bem fininhas.
Pegue cuidadosamente uma das mini fatias, e enrole-a, da parte larga em direção a ponta, finalizando com a ponta passando por cima, parecendo um mini croissant. Acomode-a em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita o mesmo procedimento com as 15 fatias restantes, acomodando-as na forma forrada, deixando espaço entre cada uma delas pra massa crescer. Polvilhe um pouco de açúcar sobre cada rolinho, e leve para o forno por cerca de 20 a 23 minutos, ou até as massinhas crescerem, ficarem levemente douradas e que a pressionar o dedo na superfície, a massa não afunde. Retire do forno, e repita o mesmo procedimento com mais 1/4 da massa.
Para fazer os de açúcar e canela, primeiro misture o açúcar com a canela e reserve. Após abrir a massa em um disco de 25cm de diâmetro, pincele metade da manteiga derretida sobre a massa, e polvilhe metade do açúcar e canela sobre toda a superfície pincelada com manteiga. Corte em 16 mini fatias como o de Nutella, e enrole-os e asse-os da mesma forma. Repita o procedimento com o último pedaço da massa.
Deixe esfriar um pouco nas assadeiras sobre uma gradinha, e após ficarem levemente firmes, solte-os do papel manteiga, sobretudo os de açúcar e canela, senão podem ficar grudados quando o açúcar esfriar. Sirva-os mornos ou frios. Se for guardá-los, deixe-os esfriar completamente, e armazene em um pote com boa vedação por no máximo 3 dias.
Rende 64 mini enroladinhos (rugelach) sendo 32 de Nutella e 32 de açúcar e canela (fiz metade da receita e obtive exatamente a metade, 16 de cada)
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