Bolo de Coco & Merengue + pequenas intolerâncias (alimentares)

    Eu sei que essa é uma época de confraternização, e de férias, e que muitos parentes e amigos visitam uns aos outros. Nada demais nisso. É natural sentir saudades de quem a gente gosta, ainda mais morando longe, e que visitar - ou ser visitado por - essas pessoas é quase sempre muito bom. Sim, eu disse quase. 

Não sou nenhum Grinch, ok? (apesar de já ter passado bem perto de me tornar um tempos atrás). O problema de não conviver com essas pessoas em tempo integral, é que vira e mexe mudam algumas coisas e a gente não fica sabendo, como por exemplo, a alimentação. Tenho alguns parentes com algumas restrições alimentares, e dois deles com chocolate por exemplo, e isso acaba interferindo nos planos de presentear com doces, coisa que eu sempre gostei de fazer.

Lembrei de um bolo lindo, com cobertura de merengue bem branquinha, com cara de neve,  que vi em um dos livros do Magnolia Bakery, e decidi fazê-lo. Como a receita era pra cobrir um red velvet ou devil food, ambos com cacau em pó na massa, optei por fazer um bolo neutro com recheio de coco. Fiquei tão feliz com o resultado quanto quem experimentou e aprovou o sabor suave dele. Achei ele tão bonito que certamente farei a massa e a cobertura novamente, usando outros sabores de recheio.

Ingredientes:

Bolo:

1 xícara (230g) de manteiga sem sal, amolecida
2 xícaras (440g) de açúcar
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 ½ xícara (225g) de farinha com fermento

1 ½ xícara (225g) de farinha de trigo

1 xícara (250ml) de leite integral
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Recheio:
 

¾ xícara (180ml) de leite integral

½ xícara (110g) de açúcar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
200g de coco adoçado em flocos
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Cobertura de Merengue:

3 claras de ovo grandes
1 ½ colher (chá) de extrato de baunilha

½ xícara (120ml) de água gelada

1 ½ xícara (330g) de açúcar

¼ + 1/8 colher (chá) de cremor tártaro

Coco flocado e enfeites de açúcar para decorar

 
Bolo: Pré aqueça o forno a 175ºC. Unte e deixe levemente enfarinhadas três formas com 23cm de diâmetro, forrando o fundo de cada uma delas com um disco de papel manteiga.

Na tigela da batedeira, bata a manteiga em velocidade média até ficar cremosa. Adicione o açúcar aos poucos, batendo por cerca de 3 minutos, ou até que vire uma mistura macia. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Em uma tigela pequena, misture as farinhas. Adicione as farinhas à mistura de manteiga em quatro partes, alternando com o leite e a baunilha, e batendo bem a cada adição.

Divida a massa de bolo entre as três formas e asse por cerca de 20-25 minutos ou até ao espetar um palito, ele saia limpo. Deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos, depois desenforme-os e deixe-os esfriar completamente em uma gradinha.

Recheio: Em uma panela média, misture o leite, o açúcar e a farinha. Leve-os para cozinhar em fogo médio, mexendo sem parar, por 5 minutos ou até a mistura borbulhar e engrossar. Retire do fogo e adicione o coco flocado, e em seguida o extrato de baunilha. Tampe a panela, e deixe esfriar em temperatura ambiente. Quando os bolos estiverem completamente frios, espalhe metade do recheio entre dois discos, tomando o cuidado de deixar bem nivelado para rechear a segunda camada entre o terceiro disco e o segundo.

Cobertura de Merengue: Na tigela da batedeira, misture as claras com o baunilha (SÓ MISTURE, NÃO BATA). Reserve. Em uma panela média, misture a água, o açúcar e o cremor tártaro e leve ao fogo alto. Quando começar a borbulhar nas laterais, mexendo a panela só uma vez (para ter certeza de que o açúcar esteja completamente dissolvido), deixe ferver por uns 2-3 minutos e retire imediatamente do fogo.

Bata as claras com a baunilha na velocidade média-alta da batedeira com o batedor de arame, até espumar (cerca de 1 minuto). Sem desligar a batedeira, despeje o xarope de açúcar em fio sobre as claras. Continue batendo, na velocidade média-alta, por cerca de 5 minutos ou até formarem picos moles mas a mistura continuar cremosa. Cubra o topo e as laterais do bolo imediatamente. Finalize com o coco flocado no topo (ou com os confeitos, como eu fiz).

Rende 12 fatias (fiz 1/3 da receita usando forminhas com 13cm de diâmetro e consegui 8 fatias)